Ingredienti per 4 persone:

1. Pappardelle all’uovo 400 gr
2. Cozze 500 gr
3. Fave 250 gr
4. Caprino ( pavet) maturo 100 gr
5. Aglio 1 spicchio
6. Olio evo 100 cl
7. Sale e pepe qb

Procedimento:

• Pulire le cozze, metterle in un tegame con un mezzo bicchiere di acqua e lo spicchio di aglio, farle aprire
• Pulire le cozze dal guscio
• Recuperare l’acqua di cottura e filtrarla con il colino
• Pulire le fave dalla buccia
• Sbollentare le fave in acqua salata e bollente
• Freddare le fave in acqua e ghiaccio
• Pulire le fave dalla buccia esterna
• Sciogliere il caprino a bagnomaria in un tegame d’acciaio
• In una padella mettere le cozze, l’olio e le fave
• Cuocere le pappardelle in acqua salata e bollente
• Scolarle e metterle in padella
• Aggiungere un po’ d’acqua delle cozze e il caprino
• Mantecare, aggiustare di sale e pepe

Servire in piatti fondi e finire con un filo di olio evo

Ingredienti per 4 persone:

1. Pappardelle all’uovo 400 gr
2. Cozze 500 gr
3. Fave 250 gr
4. Caprino ( pavet) maturo 100 gr
5. Aglio 1 spicchio
6. Olio evo 100 cl
7. Sale e pepe qb

Procedimento:

• Pulire le cozze, metterle in un tegame con un mezzo bicchiere di acqua e lo spicchio di aglio, farle aprire
• Pulire le cozze dal guscio
• Recuperare l’acqua di cottura e filtrarla con il colino
• Pulire le fave dalla buccia
• Sbollentare le fave in acqua salata e bollente
• Freddare le fave in acqua e ghiaccio
• Pulire le fave dalla buccia esterna
• Sciogliere il caprino a bagnomaria in un tegame d’acciaio
• In una padella mettere le cozze, l’olio e le fave
• Cuocere le pappardelle in acqua salata e bollente
• Scolarle e metterle in padella
• Aggiungere un po’ d’acqua delle cozze e il caprino
• Mantecare, aggiustare di sale e pepe

Servire in piatti fondi e finire con un filo di olio evo

Caprino ( pavet) maturo 100 gr

Aglio 1 spicchio

Olio evo 100 cl

Sale e pepe qb

Procedimento:

• Pulire le cozze, metterle in un tegame con un mezzo bicchiere di acqua e lo spicchio di aglio, farle aprire
• Pulire le cozze dal guscio
• Recuperare l’acqua di cottura e filtrarla con il colino
• Pulire le fave dalla buccia
• Sbollentare le fave in acqua salata e bollente
• Freddare le fave in acqua e ghiaccio
• Pulire le fave dalla buccia esterna
• Sciogliere il caprino a bagnomaria in un tegame d’acciaio
• In una padella mettere le cozze, l’olio e le fave
• Cuocere le pappardelle in acqua salata e bollente
• Scolarle e metterle in padella
• Aggiungere un po’ d’acqua delle cozze e il caprino
• Mantecare, aggiustare di sale e pepe

Servire in piatti fondi e finire con un filo di olio evo